AGEsとは　栞が解説する老化の原因物質

用語集

気になるのはどれ？？

◆AGEsとは

終末糖化物質とも呼ばれる老化物質である。

熱を加えられたブドウ糖がタンパク質・脂質と化学反応によって結びつくことで生まれる。

特に高温調理された食品に多く含まれており、揚げ物や炒め物に多く含まれている。また高糖質な食品をとり、血糖値が上がった状態が続くと、取り込まれた糖が体温によってAGEsに変わる。

皮膚のコラーゲン（脂質）に結びつけば、シワやシミとして現れ、血管（タンパク質）に結びつけば動脈硬化の原因となる。

AGEsは10年から20年は体内に残るとされており、体外に排出するのが難しい物質である。

AGEsは腎臓の膜にとらえられ、体外に排出されるが、過剰な量のAGEsがたまると腎不全を起こすリスクが上がる。

そのため、AGEsをそもそも取り入れない、体内で作らないために、糖質制限をおこなったり、生食や蒸し料理などの低温調理をによってAGEsの少ない食品を取り入れることが重要である。